Je cherchais depuis quelque temps à tester d'autres choses autour de la viande séchée et, de fil en aiguille, je suis tombé sur plusieurs recettes de charcuterie maison assez étonnantes. J'ai notamment découvert la Pitina italienne, mais à ce moment-là j'avais surtout...
Une fois le salage terminé on passe enfin à la phase finale avec l'assaisonnement. C'est à ce moment-là que vous allez pouvoir donner du caractère à votre viande séchée. Que cela soit du poivre, paprika, piment, ail, herbes, coriandre... les possibilités sont...
Mais par quelle viande commencer ? Les choix sont multiples, mais cela va surtout dépendre de vos goûts. Je conseille en revanche de plutôt commencer par des viandes et morceaux “simples” comme un filet mignon de porc par exemple. Après que cela soit du porc, du bœuf...
Eh bien tout dépend bien évidemment de votre morceau mais la réponse courte est : entre 2 et 4 semaines. Par exemple, si vous prenez un filet mignon ou un magret de taille classique, je commencerais à surveiller la viande de plus près à partir de 2 semaines Et avec...
Faire sa viande séchée maison peut paraître un peu compliqué quand on veut se lancer pour la première fois. On s’imagine peut-être qu’il faut du matériel spécifique, une cave ou des compétences particulières. Mais avec ce guide je vais vous montrer qu’avec votre...
Faire sa propre charcuterie à la maison c’est bien faisable et ce n'est pas plus compliqué que cela quand on connaît les quelques astuces nécessaires. Une des premières questions qui revient toujours quand on veut s'y mettre pour la première fois : combien de temps...
Kévin à la fourchette et Max à la caméra t’emmènent découvrir de bons petits plats, déguster de délicieux vins et te désaltérer autour d’une bière bien fraiche !
