Avec Max on a décidé de vous présenter cette super recette de viande séchée au sel. Si vous êtes amateur de viande, que avez un réfrigérateur et un peu de patience, alors cette recette super simple est faite pour vous ! Et pour les gourmands, n’hésitez pas à découvrir une super recette à base de bacon !
Pourquoi faire sa viande séchée ?
La première raison qui me vient à l’esprit c’est que c’est bon ! Mais aussi facile et simple à réaliser !
Ensuite, quand fait la comparaison avec la viande séchée vendue en grande surface, les avantages à réaliser sa viande séchée sont nombreux.
On va dans un premier temps maîtriser la qualité de sa viande et également pouvoir choisir les morceaux de viande que l’on souhaite faire sécher. On va bien évidemment éviter les additifs (notamment le nitrite de sodium) et les conservateurs grâce à l’utilisation du sel. En effet, il va déshydrater la viande et donc nous permettre de conserver la viande de manière naturelle, comme le faisait nos ancêtres avant l’invention des techniques de conservation actuelles. On pourra bien évidemment assaisonner la viande comme bon nous semble.
Et enfin, le tout pour une somme raisonnable si l’on compare le prix de la viande séchée au kilo achetée en magasin et notre prix de revient pour cette recette.
Liste des ingrédients et matériel
- Viande crue 500g (Échine de porc, Filet mignon de porc, Magret de canard,…)
- Sel 1kg (pour 500g de viande)
- Épices de votre choix (Fines herbes, Poivre, Piment doux, Paprika,…)
- Ficelle
- Torchon
- Récipient
Comment faire sa viande séchée ?
- Dans un premier temps il faut parer la viande afin d’enlever les surplus de gras qui n’apporteront rien d’un point de vue gustatif.
- Tapissez le fond de votre récipient de sel, déposez-y ensuite la viande et recouvrez entièrement cette dernière de sel.
- Placez votre viande dans le réfrigérateur dans la partie basse ou dans le bac à légume. On va ainsi la laisser se reposer pendant 12h à 24h afin que le sel absorbe l’humidité.
- Une fois cette période de temps passée, il va falloir rincer la viande afin d’enlever tout le sel (la viande à déjà réduit et s’est durcie). Une fois rincée, séchez la viande avec un torchon afin qu’elle ne soit plus humide.
- Assaisonnez votre viande avec les épices de votre choix (Fines herbes, Poivre, Piment doux, Paprika,…).
- Une fois la viande assaisonnée, on va ensuite placer la viande au centre de notre torchon afin de la ficeler.
- Pour cette dernière étape, on va encore une fois place notre viande au réfrigérateur. Mais cette fois, on va devoir la laisser environ 3 semaines afin qu’elle se raffermisse. N’hésitez pas à la retourner 2 à 3 fois par semaine afin que le séchage se fasse uniformément !
Et voilà, après un peu plus de 3 semaines vous pouvez enfin dégustez votre première viande séchée au sel maison 😉
